tepung mannan dan cara membuat konyaku
Konyaku atau tahu jepang.berbagai olahan yang di hasilkan dari tepung
manan yang berasal dari porang ini
sangat banyak selain untuk beberapa industry,tepung manan juga di
manfaat kan sebagai pengolahan
makanan salah satunya ya konyaku ,untuk mengetahui
cara pembuatan kita terlebih dahulu mempelajari cara pembuatan tepung manan
terlebih dulu,
Cara pembuatan tepung manan
Pembuatan tepung manan tidak semudah
membuat tepung kanji dari singkong atau ketela pohon,sehingga tidak bisa kita
buat sendiri tanpa peralatan yang memadai dalam arti pabrikasi.untuk
mendapatkan tepung manan yang berkwalitas diperlukan peralatan industrial
dengan langkah langkah sebagai berikut:
1.Tahap pencucian
Umbi porang dimasuk kan ke dalam keranjang
besi putar bersamaan pengguyuran air
mengalir secara terus menerus ,ini dibut tahap pencucian ,tanah tanah yang
menempel di bagian umbi porang biasanya dari petani kurang diperhatikan
kebersihan nya,
2.tahap penyotiran
Dalam tahap ini penyotiran lebih di perlukan
karena bagian bagian porang yang sebelum nya menumpuk undukan yang belum
terproses secara cepat mengalami kebusukan.akibat dari tumpukan
3.proses pengrajangan
Proses pengrajangan yang sebelum nya
melalui tahap tahap di atas yaitu ubi porang di Rajang melalui mesin pengrajang
tipis tipis selebar korek api dengan ketebalan yang telah di sesuiakan
melaui penyetelan ,
4. proses pengeringan
Proses ini bisa disebut proses ahir dari
pembuatan cips porang, setelah umbi di Rajang kemudian di
lakukan penjemuran sampai kering,ciri
cirinya kalau sudah benar benar kering kalau di lipat bunyi “tack” tidak
lentur,kalau masih dilipat lentur berate kurang kering.
5.proses penggilingan
Umbi porang yang telah kering atau disebut
chip porang kemudian di giling menggunakan mesin selama beberapa saat sampai
chip porang berubah menjadi tepung.
6.proses pemisahan
Cips porang yang sudah berupa tepung tadi
kemudian di lewatkan ke mesin goyang yang cecara efektif menggosok sendiri
secara terus menerus bagian bagian sisi sisi mesin yang berlapiskan terpal
mampu memisah amilum,jarum jarum oksalat dan bagian bagian yang melapisi
partikel mannan terlepas,nah partikel partikel inilah yang disebut tepung manan
.
Cara
pembuatan konyaku
Dengan
peralatan yang sederhana kita dapat mencoba membuat konyaku atau tahu jepang
tersebut ,sebenarnya banyak yang dihasilkan tepung manan ini selain proses
makanan,namun kita belajar untuk membuat yang disebut konyaku atau tahu jepang
ini.
Caranya
:
-persiapkan
air kapur sirih
-pertama
kita ambil tepung mannan di kukus sampai air dalam panci/dandang (jawa)
mendidih
-selanjutnya
di campur air 1 bagian dan 2 bagian air kapur sirih dengan perbandingan jumlah
volume,atau tempat wadah.
-campuran
tadi di aduk sampai benar benar rata lalu didih kan
-iris
sesuai selera ,konyaku versi javanese sudah siap
